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隔了兩天因生病無法寫上蘋果派的進度, 實在掛心阿~ 於是趁大病初癒, 腦袋對兩天前還有些微的記憶, 馬上補上!
不免俗地可要先說說蘋果派這回事! 蘋果派讓我想到的莫過於, 美國派<American Pie>! 蘋果派在裡面可有許多的鏡頭, 但...有好有壞就請各位看官自行想像了! 雖說蘋果派在美國是最具代表性的甜派, 但蘋果派也是移民引入的, 隨著早期英國大量移民到美國, 蘋果派也就落角在美國主婦的爐灶上,一代一代的傳延下來。 至今現在的派類也是從蘋果派衍伸出來的, 例如櫻桃派, 檸檬派, 和起司派...等等。而一塊派搭配香草冰淇淋就是早期美式的飯後甜點啦~
自從上次的鹹派< 洛林家鄉味，鹹派好享受！ >之後, 發現多人對派的印象來自於蘋果派, 引起了做蘋果派的興趣。 人家是<型男主廚來我家> 而我家是<甜美主廚來我家>, 有了甜美的主廚掌廚, 今日我只是個小幫手拍拍照加加油囉~
首先準備食材,
派皮的食材有中筋麵粉 80g、奶油 40g、糖4-6g、鹽適量、 冰水33-35g、蘋果大顆1個。
內餡的部分有 奶油 15g、糖 24g、肉桂粉 適量、水 適量、雞蛋 適量、檸檬汁 適量。
冰奶油先切成塊, 中筋麵粉過篩, 再將糖和鹽以及奶油塊拌入麵粉內, 拌到奶油都被麵粉均勻包覆。因為忘記帶刮刀, 只好克難點的我們用飯匙(=.=#) 去將奶油壓平,好讓麵粉和糖可以均勻沾上奶油。 再加入冰水, 冰水要分次加入喔! (派皮加入冰水的原因是要派皮內裡的奶油, 再進烤箱前盡量保持固體狀, 這樣奶油預熱時會在麵團裡製造空隙, 那就是香酥麵糰之所以酥酥脆脆的道理啦~)
派皮我們用的只有奶油, 當然外面賣的許多的派皮通常會參雜許多食用酥油(shortening) , 口感當然比單單用奶油做來的酥酥脆脆~但全看個人喜好囉! 像許多法國甜點師傅可以只用奶油就做出千層酥皮的口感, 當然我們沒上過藍帶學院的, 是沒這樣的功力啦..... 只是基於不想太肥又健康的理由, 我們還是減油減糖~
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混合奶油和麵粉要在加水前, 均勻的混合, 放水之前麵粉是不會出筋的, 所以加水之後, 麵粉才會漸漸形成團狀~而放水之後也就盡量不要再太過用力的揉捏麵團了。弄好的派皮請用保鮮膜包覆, 冰在冰箱冷藏裏面, 耐心的等待30-40分鐘! 如果你放冷凍就可以稍稍快一點。
在冷藏的同時, 我們就來做做內餡的部分囉!
內餡相當的簡單, 就是將蘋果切丁狀, 請動作快一點,不然蘋果可能會黑掉喔! 否則就是泡在鹽水或滴上檸檬汁防止變色。再來用中小火熱鍋放入奶油, 加糖再放入所有的蘋果丁, 炒到蘋果出水均勻的和糖裹在一起。當然如果你希望濃稠度高一點, 可以用些玉米粉加水混合, 倒入鍋內快速拌攪, 最後加入肉桂粉, 小火慢慢讓它收汁。 ok! 關火放著就讓它冷卻一下。
甜美主廚實在害羞, 只能給大家側面看看囉~
派皮從冰箱拿出來桿囉, 如果沒有桿麵棍的朋友們! 沒關係! 跟我們一樣找一個圓筒狀的物品, (我們是拿保溫瓶) 外表包上保鮮膜, 就可當桿麵棍囉~ 派皮一定要比你的烤盤直徑大1CM, 桿好的派皮就醬給它放在烤盤上, 然後均勻鋪上蘋果餡料, 我們是用現買的酥皮切成條狀然後排列成編織狀( 如果你有剩下的派皮, 你可以將它切成條狀如法炮製)
弄好之後, 就可以送進烤箱烤嚕~ 注意唷~記得先用下火烤~因為上面的派皮比下面的派皮容易受熱也容易熟, 所以先用下火烤了20-30分鐘之後, 再轉成全火烤大概5分鐘, 不然就會變成我們的這樣~上面容易就烤焦了=.=
在我們閒聊之餘, 它竟然默默的焦了....傷心阿~
切好之後, 忍不住先是吃了幾口, 才突然想到....忘了拍剖面圖... 這已經是我啃掉幾口的剖面圖 (^^b)
當然蘋果派也要來搭配一下~ 配什麼好呢? How about mulled wine? 就是香料熱紅酒~~~~
啥!!!!熱紅酒? 這又是什麼鬼東西~? 莫急莫慌莫害怕~ 讓我來解釋解釋, 這種酒在英國叫Mulled wine, 在荷蘭叫 bisschopswijn, 在法國叫vin chaud ("hot wine"), 在義大利 vin brulé ("burnt wine"), 在德國叫Glühwein 在匈牙利叫forralt bor ("boiled wine") 大部分的意思就是熱的酒或煮過的酒。 Mulled wine可是在歐洲美國半個世界都有它的足跡。過去, 當紅酒變質走味後, 人們發現透過添加一些香料加熱煮過之後, 變質的紅酒就能再被飲用。後來這種熱紅酒, 漸漸地變成了冬天的飲料, 特別是在聖誕節或是節慶中的Party飲料。當然至今這種酒, 已經不在使用劣質酒了, 而是中上的好酒喔~
今日甜美主廚弄了個蘋果派, 而我就小小的來煮個香料熱紅酒囉~ 剛好有肉桂棒可以搭配~ Mulled wine 裡面的肉桂味跟蘋果派的肉桂互相輝映, 這樣的甜點與紅酒實在搭配的天衣無縫阿~~ 美味極了
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