鹹派 quiche - 法文，法文裡“quiche”是來自德文的 kuchen，意味著“蛋糕”。
鹹派起源於法國東北部(阿爾薩斯區、洛林區)是德法交界地區，那邊的鄉土料理，裡面一般放入培根或絞肉，蔬菜，起司，加入 蛋跟鮮奶油或牛奶做的 appareil/蛋液一起烤。因鹹派具有高營養價值之外，保存與攜帶相當方便。(在１７世紀的歐洲，由於食物保鮮技術尚未如現今般發達，所以人們將新鮮的牛奶製成乳酪、肉類製品以煙燻加工製成火腿，皆是為了保存以及攜帶的方便。) 在洛林地區可是家庭美食，可以當作早餐、下午茶，或是晚宴中的開胃菜。也因此法式鹹派也通稱為洛林鄉村鹹派/Quiche Lorraine。
製作方法並不難，派皮的部份，分為兩種，脆餅派皮（pate brisee）& 千層酥皮（pate feuilletee）。千層酥皮，類似葡式蛋塔皮的千層酥皮，口感酥鬆有層次 作法最繁複。脆餅派皮，比較接近餅乾的脆脆口感，作法比酥皮簡單些、口感也不差。
鹹派要厚，從底下的麵餅到餡料約5-6公分厚度最好，吃起來麵餅和餡料的比例正好，不膩不乾。
千層酥皮（pate feuilletee） photo form www.labonnesoupe.fr
這次我的派皮是去材料行買現成的脆餅派皮，運用現有的料。 有培根、花椰菜、秋葵、馬鈴薯和南瓜。
首先，將蔬菜類的如花椰菜、秋葵、馬鈴薯和南瓜都先燙過，花椰菜與秋葵燙的時間並沒太久，因為想保持本身青菜該有個脆度和營養，馬鈴薯和南瓜則需要到熟透。再將培根入鍋炒香再加入花椰菜、秋葵、馬鈴薯和南瓜一起拌炒，使其香味融合。
派皮邊邊和烤盤黏封好並折出小波浪狀。用叉子輕輕地在派皮底部表面搓洞，然後入烤箱用160度烤10分鐘。烤後，將餡炓均勻鋪上。（如果喜歡吃起司味濃厚，濕潤感較重的，可以加上一般安佳低脂或全脂起司片，喜歡莫札瑞拉起司的也是很好的選擇！再餡料鋪上前，可先將起司鋪在底部再上餡料。）
再萊就是著手調蛋液部份，這我烘烤約6吋大小，所已約莫5-6顆蛋，再加上牛奶打勻，就可已倒入派內填滿即可。
以200°C烤20-30分鐘，(因為家裡烤箱不夠熱所以我又多烤了幾分鐘，有時烤箱的溫度與時間掌控都要隨不同烤箱而改變喔！意思是隨時要注意它是否烤過頭~) 刀子插入鹹派中間取出是沒有沾黏任何餡料就是熟了。 在切之前先靜置幾分鐘，讓鹹派稍微冷卻定型比較好切。
鹹派的配菜，建議搭配生菜沙拉，蘿蔓romaine/萵苣laitue`/iceberg..等，加上酸爽的酒醋醬，恩~美味啊！因生菜和醋汁可以將過於厚實的鹹派平衡一下，不至於太飽實唷﹋
這樣的法國家鄉菜，不同的輕食，不同的享受，在家也可以很歐洲唷^^
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