酒食裡的人類學家

濃郁的奶香，值得細細品嚐的慢熱甜點。Pound Cake。

濃濃的奶香味的磅蛋糕，稱謂何來？

pound cake 是美國南部的傳統美食甜點，因為使用的原料如麵粉，奶油，雞蛋，糖都是以一磅（pound）計算，故稱之為磅蛋糕(pound cake) 。也因為傳統磅蛋糕的食譜都以ㄧ磅計量，遠超過一般家庭所吃的蛋糕大小和需求量，後期家庭自作的磅蛋糕則將食譜以等比食材作改變。於是，原料麵粉，奶油，雞蛋，糖是以1:1:1:1 比例製作的蛋糕，都之為磅蛋糕。

磅蛋糕後來傳入各國之後，也因各國口感的不同而產生變化。在英國 磅蛋糕其實是廣為人知的英式傳統 Sponge Cake 海綿蛋糕 或是 Madeira cake 馬德拉島蛋糕。

old fashion sponge cake 傳統海綿蛋糕 /photo from Pinterest

後來傳入歐洲，但歐洲人覺得吃起來口感不夠綿密，所以就想到加入大量油脂的方法來改變口感，並且藉由固態油脂打發拌入空氣的方式來膨大蛋糕體積，結果效果非常好，所以也叫重奶油蛋糕。

而在法國, 磅蛋糕（也叫  "quatre-quarts", 意思是四分之四）通常不加任何的水果，或不同口味也只加巧克力或檸檬汁。在墨西哥的磅蛋糕 (panqué ) 比較像是美國傳統食譜作法，普通常見的有panqué con nueces  是加胡桃的磅蛋糕 或 panqué con pasas 加 葡萄乾的磅蛋糕。

磅蛋糕長條麵包烤模(Loaf pan) photo from Flickr

烘培磅蛋糕，通常使用長條麵包烤模(Loaf pan)，或是用圓弧形的烤模(Bundt mold) ，烤後的蛋糕組織上口感呈現顆粒細膩且紮實，並有一股濃郁的奶油香，所以不用多加裝飾，保持樸實自然的原狀就能予人樸實卻又高貴的感覺。

用這種形狀的模型做出來的蛋糕叫做Bundt Cake，最常見到的口味就是巧克力，香橙，檸檬，或是濃濃的一層糖霜或巧克力醬也是不錯吃的唷^^

而變化形的磅蛋糕，最簡單的作法是只利用相同的麵糊配方，加入不同種類的堅果或水果乾，如腰果、葡萄乾、莓果或杏仁果等就可以了。如果配方再加入水果，也可做出各種如蘋果、香蕉口味的磅蛋糕，像這樣的水果磅蛋糕相當受女性消費者的喜愛。

photo form Flickr

磅蛋糕技巧上並不如海綿蛋糕或戚風蛋糕那麼複雜，而且也是歐美家庭中早餐與午茶的必備甜點，在飄洋過海到了美國之後，甚至被視為所有奶油類蛋糕的始祖。所以古早傳同的奶油磅蛋糕口味，其實和我們今日所嚐到的相差不遠。

如果你也是喜歡香濃的奶香和密實的蛋糕口感，相信對這美味的重奶油蛋糕，一定難以抗拒 ^ ^

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